Chicken in the wood

Svavelticka (Laetiporus sulphureus)

Denna vedlevande ticka är kanske den mest ögonfallande svamp i våra skogar och som ung är den ärbar. Heter "Chicken in the wood" i Storbritannien. God i en currystuvning. Påminner om kyckling i smaken. Man finner dem på lövträd, vanligtvis ek. bilden är tagen vid Oxhagen nära Stensättra.

Dofttaggsvamp

Hydnellum suaveolens

En av två korktaggsvampar som är blåfärgade. Mindre allmän i Huddinges skogar. Användes förr i linneskåpen som ersättning till lavendel när inte parfymerad tvättmedel existerade. Kan vara ett naturligt doftalternativ till allergiker. Taggsvampen har en sötaktig parfymliknande doft. 

Guldskivling

Bolbitius titubans

Guldskivling är en  liten svamp som väcker uppmärksamhet där den växer. I familjen guldskivlingar finns det åtta arter i norden och av dem finns sju representerade Sverige. Bolbitius titubans är allmän i Huddinge. Arterna är saprotrofa och växer på spillning, murken ved eller i förna. Denna bild är tagen vid Huddinge sjukhus.

Kandelabersvamp

Artomyces pyxidatus

Kandelabersvamp är en fingersvamplik vedlevande svamp, lever på starkt rötande lågor från asp men kan sällsynt växa på gran, då har svampen en matt rosa färg.
Många tror att Kandelabersvampen är en fingersvamp, men skiljer sig från dessa genom att grentopparna är skållikt utvidgade och från skålens kant utgår flera nya grenar. Här på Södertörn är denna vackra och ovanliga art lite mer allmän. Huddinges naturvård låter asplågorna få ligga kvar i naturen så nya mycel kan få fäste. Detta ovanligt stora exemplar förevigades vid Visättra Sportcenter. Svampen är rödlistad (NT)

Blomkålsvamp

Sparassis crispa

Blomkålsvampen är en parasit som växer vid tallens fot eller vid synliga tallrötter. En gigant både i storlek och i smak. Eftersökt av många svampplockare. Svårt att finna några förväxlingsarter till denna förnäma matsvamp. Recept kommer snart. Svampen är en singnalart och visar på stora naturvärden där den växer.

Sherrymarinerad lax

Sherrymarinerad lax på bädd av Svart trumpetsvamp

Skall du ha finfest! Då är detta receptet "perfect" för dig. Skryt om vår närmiljö!
Svart trumpetsvamp har vi mycket utav här på Södertörn, numera Sveriges tredje störta Ö! Under hassel kan du finna denna lyxiga matsvamp, i mängder desstom.Vi öbor har naturligtvis stil och smak.

Använd inte torkad svamp till detta recept. Jag brukar förvälla trumpeterna i stekpannan, när det smäller om svampen är det dags att hälla av och i med nästa lass svamp. Frys in dem snarast.

Ta den rökta laxen och pensla med 50/50 torr sherry/olivolja. Lägg i plastpåse över natten.

Tina svampen, cirka 50 gr per person. För 4 personer. Ta 2 färska fikon och ta ut fruktköttet, Stek svampen i smör. Ner med en matsked svart vinbärsgele när svampen fått  5 minuter i stekpannan, sedan några nypor salt. I med fikonen och lite vatten. När du har reducerat bort vattnet, i med en skvätt balsamico vinäger och bränn av. Lägg upp som på bilden. Laxbitarna skall vara kylskåpskalla.

Jag brukar göra en sås av egengjord majonäs, tunna ut med lite grädde, några droppar pressad limesaft, färsk finklippt gräslök och pyttelite Tabasco.

Champagne är ett måste till denna rätt, dessutom skall vinet luftas i minst 3 timmar, nej bubblorna försvinner inte! Alla viner bör luftas. Köp små buteljer om det finns, viner utvecklas normalt fortare i små flaskor och får en mer mogen karaktär. Ett glas räcker mer än väl.

Pizza på trattkantarellmjöl

Mycket god pizza med trattkantarellmjöl.  Dryckesval blir naturligtvis en klassiker, Chianti. Systembolaget har ett bra utval. Testa själv vilken vin som passar dig bäst till denna maträtt. Det dyraste vinet är inte alltid godast, mat och vin är symbios och handlar om matchning mellan de eteriska oljor som bygger upp smaker i maten och vinet. Detta är komplext men med exprementering vid spisen ger hemmakocken en djupare kundskap med tiden. Våga testa olika typer av kryddningar när du lagar mat.

Smula jästen i en bunk för att sedan röra om det med det 30°vinet samt vattnet.
Tillsätt sedan olja och salt
Tillsätt mjöl och mjölet från trattkantarellerna, successivt.
Knåda degen tills den är smidig och fin
Låt sedan degen jäsa i 40-60 min, 60 min är att föredra.
Grädda i mitten av ugnen, 225 - 250 grader i 10 -15 min.

Recept deg

30 gram jäst

3 dl vatten 30°

1/2 dl vitt vin 30°

4 msk rappsolja

1 tsk havssalt

9dl mjöl

1/2 dl trattkantarellmjöl

Tomatsås

4 finhackade tomater, sötare tomater ger fylligare smak. 

2 matskedar tomatpuré

3-5 matskedar vitt vin

Topping

100-200 gram cheddar ost

3 matskedar färsk basilika

5 matskedar färsk spenat

1 näve finhackade pinjenötter

2 nypor salt

Nymalen svartpeppar efter behag

Lycka till!

Koralltaggsvamp

Hericium coralloides

Denna vackra och sällsynta vedlevande taggsvamp kan skogsvandraren upptäcka här i Huddinge från juli till senhösten. Koralltagsvamp är en signalart som indikerar miljöer med höga naturvärden i barrblandskog. Svampen växer vanligtvis på ved av björk och asp, men kan även påträffas på andra lövträdsarter. Individen på bilden fann jag vid Gömmaren. Här finns en mångfald av rödlistade svampar och växter.

Stigkantareller

Ni som tar en tur i skogen och följer de färgade stigarna har säkert sett små gula svampar som växer mitt i stigen eller vid de trädrötter som nötts fram under åren. Titta lite närmare, det kan vara kantareller, så plocka dem innan de blir nedtramapde. Jag plockar dem alltid. De har ett grymt tuggmotstånd! Stek dem i smör, lite salt och knivsudd svensk curry. Häll svamparna med det heta smöret över ångad tagliatelle con pinaci. En självklar dryck till detta är en Crémant de Bourgogne, sagolikt gott. Syran i vinet skapar sensationer tillsammans med det varma smöret. Gärna en bit grovt bondbröd och gröna oliver till.

Merry christmas

God jul önskar jag er alla!!!

Blek kantarell

 Cantharellus pallens

Detta är för mig försommarens kanske största svamphändelse, att fylla korgen med denna superdelikatess. En mycket matig svamp som är mycket godare än Kantarell (Cantharellus cibarius)  Du hittar blek kantarell under Ek och Hassel från mitten av juni. Svampen är ljuvlig, stuvad tillsammans med spenatpasta och en lagom kyld chardonnay från Frankrike. Jag föredrar själv Petit Chablis, lagom harmonisk till kantarellens mjuka aromer.

Stek kantarellerna i bra smör och på slutet bränn av med samma vin du skall dricka till maten. Vill du förhöja kantarellsmaken så ta i en knivsudd vanlig curry innan grädden har tjocknat till. Salt och vitpeppar efter behag. Fläskkött är magiskt till!

Det finns en myt om att vitpeppar skall göra Kantarellens smak  bitter. Jättegalet. Plocka däremot inte gammal svamp, de kan förstöra hela anrättningen. Låt de få stå kvar. Gammal svamp är dessutom hälsofarlig. Tråkigt nog säljer både butiker och torgstånd otjänlig svamp! Hur många som blir sjuka finns det tyvärr ingen statistik på.

Ramaria aff. rosepallida

Ramaria aff. rosepallida 

2012 hittade jag den tillsammans med Lasse Palmgren på kanten av min Tallhed. Bildar *mykorrhiza med Gran. Tillhör troligen komplexet Botrytis. 6 stycken växte i ring. De hade en stark fiskdoft och smaken påminde om odlade champinjoner. aff i det latinska namnet betyder arbetsnamnen än så länge. Arten är ej beskriven i vetenskapen, vilket betyder att detta kan vara en nyupptäckt art för världen. Huddinges natur levererar spännade upptäckter.


*Mykorrhiza är komplexet mellan en svamps hyfer/mycel och en växts rötter. Organismerna lever i symbios med varandra. Mycelet ger till och med även antibiotika till växterna så de kan hålla sig friska.

Ramaria rubripermanens

Ramaria rubripermanens

Funnen bara 2 gånger i Sverige vad jag vet, troligtvis förbisedd då den kan förväxlas med Druvfingersvamp. R. rubripermanens har mindre sporer. Lokalen är nära belägen Lillhagen, inte så långt från insjön Orlången. Området här har varit befolkat sedan värmeperioden för 5000 år sedan. Gammal kulturmark. Här finns spännande organismer och säkert en del artefakter från den tiden.

Lokalen är kanske Sveriges mest spännade "Ramaria Land"! Här har jag funnit några mycket sällsynta Ramarior. Här finns även Spiklavar, Aspgelelav, Grå kantarell, Svartnande kantarell, Klotsporig ögonskål, Kamelontskål och Vecktryffel.

Tänk att här ville Vägverket dra en ny vägled. Den är stoppad nu!

Brödkorgsvamp

Nidulariaceae

En liten märklig svamp jag brukar hitta på senhösten vid Stensättra och Visättra ängar. Nu när solen står som lägst i brytpunkten mellan ljus och mörker, då blir småsvamparna förunderliga att fota. 

Fjällfotad fingersvamp

Ramaria rufescens

Otroligt sällsynt fingersvamp, 11 kända lokaler i Sverige. Jag fann den tillsammans med Lasse Palmgren i söderläge vid Gömmarens norra strand. Den är veterligen funnen i två andra länder förutom här i Sverige, Tyskland och i vårt grannland Norge.

Toppmurkla

Morchella elata

En smaskig svamp som vinner i smak då den torkas. På 90 talets början var det ett historiskt murkelår här i Huddinge. Hittade nog alla arter av murklor som kommer på våren. Nirvana kom i början av juni då jag fyllde 4 stycken stora IKEA pappkassar med Toppmurklor på en gammal tomt där ett hus brunnit ner. Min mamma var vänlig nog och lånade ut sitt torrskåp ett par dagar...

Varning! Stenmurkla (Gyromitra esculenta)  innehåller ett gift som inte försvinner till 100%, oavsätt om avgiftnings metoden är  förvällning eller om den torkas under längre tid. Avrådes som matsvamp i moderna svampböcker.

Lömsk biskopsmössa

Gyromitra ambigua Giftig!

En mycket vacker och ovanlig svamp som infinner sig under senhösten. Jag rapporterade det första fyndet för Södermanland. Aspved gillar denna häftiga murkla. Bilden är tagen i Flemingsbergskogens naturreservat.

1. 
   

Ostronmussling

 Pleurotus ostreatus

Brukar finnas i välsorterade livsmedelsbutiker, heter då Ostronskivling. Lever på död ved eller på trästammar.
Kan ibland förväxlas med Ringmussling. Plocka aldrig okänd svamp! En mycket viktig regel i svampplockarens vardag.

Ostronmussling är en av få svampar som tillsammans med Blek ostronmussling stekas i olivolja. Kryddas med lite strimlad färsk röd chilifrukt och salt. Kyckling eller stekt gös passar bra till denna delikatess. Dryck, en Gewurztraminer från Alsace är ett utmärkt val.

Trattkantarell

Cantharellus tubaeformis

Trattkantarell eller går under synonymen Höstkantarell. Detta är en mycket folkkär matsvamp. Bilden gestaltar den gula varianten. Lätt att plocka i mängder när klimatet har varit givmild med regn. Hösten är en skön tid efter sommarens värme, att gå i skogen med hög klar luft.

Men se upp! Toppig giftspindling kan växa i samma omgivning. Se till att denna dödligt giftiga svamp inte kommer ner i svampkorgen. Tänk på att rensa svamp i lugn och ro.

Blå taggsvamp

Hydnellum caeruleum

Normalt är denna taggsvamp vit som ung med en blå kant vid hattkanten. Som gammal blir den nougat brun i mitten av hatten. Hittade dem på min Tallhed i år. Lokalen är lokaliserad vid en gammal skärgårdvik för cirka 10.000 år sedan. Hydnellum caeruleum som den heter på latin är en de av många rödlistade svampar som kallas för signalart. Skogsstyrelsen har utvecklat ett skyddsprogram för att kunna bevara värdefulla gamla skogar med lång kontinuitet till eftervärlden.

Hittar du denna eller andra sällsynta svampar så kan du rapportera in dem på Artportalen.

Är du nyfiken så titta in på denna fina websida, här kan man rapportera alla typer av levande organismer som finns med i Dyntaxan.

Goliatmusseron

 Tricholoma matsutake

Denna svamp hittade min Morfar i här i Huddinge på slutet av 50talet. Då hette svampen Tricholoma nauseosum. Goliatmusseronen har en särartad stark sötaktig doft, Peztabletter och vit frukt tycker jag. Andra mykologer och svampplockare tycker att den luktar kemikalier. Svampen går att finna runt om på Storstockholms Tallhällmarker. 

Från Norrland exporterar man Matsutake till Japan! Här hos oss är den en miljöindikator, den påvisar att vi har en fantastisk närmiljö i Huddinge. Skulle du ha turen och hitta den så plocka bara en och ät den med andakt. Låt de övriga stå kvar! Goliatmusseronen är rödlistad (VU) sårbar. Så låt oss skydda den för vidare existens...